Les vendanges

Les vendanges sont faites à la main, une petite équipe d'amis et la famille se joignent à nous pour couper les raisins dans une bonne ambiance !

Les raisins sont triés par les vendangeurs directement dans la vigne, coupés, ils sont transportés dans des caisses, ce qui leur évitent d'être trop écrasés.

EN CUVERIE...

Les raisins blancs sont foulés et pressés, puis le moûts (jus) est envoyé en cuve afin qu'il s'éclaircisse quelques heures, il est ensuite entonné (mis en fûts). Les fermentations alcooliques ainsi que malolactiques s'effectuent en fût.

Les raisins rouges sont égrappés et envoyés directement en cuve où ils effectuent leur fermentation alcoolique et macèrent afin de prendre leur jolie couleur rouge pendant une dizaine de jours. Le jus clair est alors retiré et les grumes pressées au pressoir vertical en bois, le jus obtenu est assemblé au jus clair puis entonné pour 15 à 18 mois.